Receita de natal: Turducken -Veja peru recheado com pato e frango

MODO DE PREPARO

Pão de Milho

1. Para iniciar o preparo do peru de natal recheado, começaremos fazendo o pão de milho. Ele será usado no recheio. 
   
   
2. Em um recipiente, junte e misture a água, o açúcar, o fermento biológico Famiglia Venturelli e o sal. Deixe essa mistura descansar por aproximadamente 5 minutos ou até crescer. 
   
   
3. Acrescente a farinha de trigo Famiglia Venturelli e misture até obter uma massa uniforme. Depois, sove até que ela fique homogênea e desgrude das mãos. 
   
   
4. Unte um recipiente com óleo vegetal e coloque a massa. Cubra com plástico filme e deixe descansar no forno desligado por 1 hora ou até dobrar de volume. 
   
   
5. Após esse tempinho, sove por mais 30 minutos para tirar o ar. Faça uma bola e coloque-a em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo Famiglia Venturelli e revestida com papel manteiga.
   
   
6. Em seguida, faça uma mistura de ovos com água, pincele a superfície da massa e polvilhe com farinha de trigo Famiglia Venturelli e sal grosso. 
   
   
7. Deixe descansar no forno desligado por mais 1 hora. Logo após, retire a assadeira e deixe o forno pré-aquecer a 200ºC. 
   
   
8. Para finalizar, coloque o pão de milho para assar por 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire e deixe esfriar por 1 hora. 

Recheio

1. Pique o pão de milho quando estiver frio e reserve.
   
   
2. Cozinhe a linguiça Morteau em uma frigideira grande até dourar.
   
   
3. Para dar mais sabor, adicione os temperos: o aipo, as cebolas, a pimenta e continue cozinhando até ficarem transparentes. Depois, use o caldo de vitela para diluir.
   
   
4. Acrescente o pão de milho e transfira a mistura para um recipiente grande. Adicione a manteiga derretida, a páprica, a salsa e as ostras com seu líquido. Por fim, tempere com sal e pimenta e deixe na geladeira. 

Tundurcken 

Agora vamos para a parte mais trabalhosa (e deliciosa)!

ETAPA 1 

1. Em uma superfície plana, abra o peru com a pele para baixo, expondo o máximo de carne possível e espalhe três colheres (sopa) de páprica defumada em toda a carne.
   
   
2. Não esqueça de abrir a carne das pernas, coxas e asas para temperá-las por completo com sal e pimenta. 
   
   

Para você que sempre quis saber como rechear peru natalino da forma correta, aí vai as instruções: 

1. Preencha completamente a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, não coloque demais para não correr o risco de abrir durante o cozimento. 
   
   
2. Depois, espalhe de forma uniforme uma camada de recheio com aproximadamente 2 cm de espessura sobre o restante da carne exposta. 
   
   
3. Antes de começar a preparar o pato, retire um pouco de sua gordura. Em seguida, coloque-o sobre o recheio com a pele para baixo.
   
   
4. Tempere toda a carne exposta com 1 colher (sopa) de páprica defumada e pressione bem com as mãos. 
   
   
5. Adicione sal e pimenta, e espalhe 1 xícara de recheio sobre a carne aberta. Atenção, essa camada de recheio precisa ser fina, cerca de 1 cm de espessura. 
   
   
6. Repita esse mesmo processo com o frango e o que sobrou do recheio. Adicione a trufa italiana no centro para dar um toque especial. 

ETAPA 2

1. Dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo. Provavelmente você precisará de ajuda nesse momento. Peça a alguém para segurar o peru com firmeza enquanto você costura todas as aberturas. É importante que se mantenha 2,5 cm de distância entre as costuras. 
   
   
2. Após finalizar a costura, vire-o na assadeira para verificar e fechar qualquer possível abertura do outro lado e amarre as extremidades das pernas. 
   
   
3. Coloque o turducken em uma assadeira com o peito voltado para cima e as asas dobradas. Leve para cozinhar.
   
   
4. Em seguida, passe com muito cuidado o turducken para uma assadeira que tenha, no mínimo, 6 cm de profundidade. Dessa forma ele ficará bem ajustado durante o cozimento. 
   
   
5. Feito isso, coloque a assadeira com o peru em outra um pouco maior para conseguir aparar a gordura excedente. 
   
   
6. Tempere o lado de fora da carne com o restante da páprica e pincele com manteiga derretida. 
   
   
7. Leve o turducken para assar num forno a 170°C por aproximadamente 4 horas. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos. 
   
   

#DicaVenturelli: Coloque um termômetro dentro do peru para controlar melhor o processo de cozimento. A temperatura ideal será de 74ºC.

Molho

O preparo do molho é bem fácil. 

1. Numa panela, em fogo médio, coloque a gordura do turducken. Acrescente o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo Famiglia Venturelli.  Tempere com sal e pimenta.
2. Quando o molho estiver quase fervendo, deixe em fogo baixo por 10 minutos, desligue e sirva com o Turducken. 

E aí, gostou de aprender a rechear o peru de natal? Conta pra gente nos comentários!

Também temos a sobremesa perfeita para a sua ceia, sabia? Confira agora mesmo a receita de panetone caseiro.