Mistura Mais Sabor Pão Crocante 3 em 1

A nova mistura mais sabor Pão Crocante 3 em 1 produz 3 tipos de pães com apenas uma mistura! Diminui o volume de ingredientes no estoque e evita perdas. Tudo que faltava para aumentar sua produtividade.

Modo de Preparo – Baguete

Água
60% a 62% = 1,2L a 1,24L Água

Fermento Biológico Fresco
2% = 40g Fermento Biológico Fresco

Fermento Biológico Seco
0,66% = 13,2g Fermento Biológico Seco

1° Coloque 2kg da Mistura para Pão Crocante 3×1 com 1L de água na masseira e misture em velocidade lenta por 3 minutos.

2° Aumente a velocidade da masseira (2°velocidade), adicione o restante da água (200mL a 240mL) e o fermento fresco. Bata por mais 4 a 7 minutos, até a formação do “ponto de véu”.

3° Transfira a massa para uma mesa e observe a temperatura ideal da massa (26°C-28°C). Divida em porções de 350g e abra a mesma em círculos pequenos. Deixe fermentar de 1h30min a 2hrs coberto por plástico.

4° Cuidadosamente, modele a massa manualmente para manter os gases da primeira etapa de fermentação da massa. Modele em formato característico de baguette (bastão). Rolar a massa já modelada em superfície enfarinhada, para caracterizar seu aspecto “rústico”.

5° Deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos, observando o ponto “fresco” para fornear.

6° Fazer 4 cortes diagonais por toda a extensão da baguette, para abertura de pestana e leve ao forno.

7° Forno Lastro: em temperatura de 180°C/200°C com vapor por aproximadamente 40 a 45 minutos. Forno Turbo: em temperatura de 200°C com vapor por 20 minutos. Deixar mais 05 minutos e abrir o suspiro para permitir a saída de vapor para melhor secagem da crosta e sua caracterização.

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Modo de Preparo – Ciabatta

Água
80% = 1,6L

Fermento Biológico Fresco
2% = 40g

Fermento Biológico Seco
0,66% = 13,2 g

1° Coloque 2kg da Mistura para Pão Crocante 3×1 com 1,2L de água na masseira e misture em velocidade lenta por 4 minutos.

2° Adicione o fermento fresco e aos poucos o restante da água (400 mL) e misture em velocidade lenta até incorporar a massa. Aumente a velocidade da masseira (2°velocidade) e bata por mais 4 a 7 minutos, até a formação do “ponto de véu”.

3° Transfira a massa para uma mesa e observe a temperatura ideal da massa (26°C-28°C). Com auxílio de óleo (ou azeite), bolear e dispor a massa em recipiente igualmente untado, reservando para fermentação em armário. Deixar fermentar por 30 min.

4° Em uma mesa enfarinhada, rebolear a massa e retornar ao recipiente. Fermentar até dobrar de volume (aproximadamente 2h e 30 minutos).

5° Divida a massa em formatos diversos, dispondo em superfície que permita o forneamento direto em contato com o lastro (preferencialmente).

6° Forno Lastro: em temperatura de 200°C/220°C com vapor por aproximadamente 25 minutos. Forno Turbo: 200°C com vapor por aproximadamente 20 minutos.
Abrir o suspiro do forno e permitir a melhor secagem dos pães por eliminação dos vapores por mais 8 minutos.

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Modo de Preparo – Italiano

Água
60% = 1,2L

Fermento Biológico Fresco
0,5% a 1% = 10g a 20g

Fermento Biológico Seco
0,16% a 0,33% = 3,2g a 6,6g

1° Coloque 2kg da Mistura para Pão Crocante 3×1 com 1,2L de água na masseira e misture em velocidade lenta até a formação da massa.

2° Adicione o fermento fresco. Aumente a velocidade da masseira (2°velocidade), e bata até a formação do “ponto de véu”.

3° Transfira a massa para uma mesa enfarinhada e observe a temperatura ideal da massa (26°C-28°C). Divida no peso desejado e deixe descansar por 2 hs, coberto por plástico.

4° Bolear, dispondo os pães em formas planas para fermentação em câmara fria. Deixe neste processo por 12hs, para obter uma casca mais crocante. Caso for realizar em curta fermentação, deixe fermentar até dobrar de volume (aprox. 2h e 30 minutos).

5° Corte a pestana no formato desejado e leve ao forno.

6° Forno Lastro: em temperatura de 180°C com vapor por 50 a 60 minutos. Forno Turbo: em temperatura de 170 a 180°C com vapor por 40 minutos. Deixar mais 10 minutos e abrir o suspiro para permitir a saída de vapor para melhor secagem da crosta e sua caracterização.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - PORÇÃO DE 36 g ** ( 03 ½ COLHERES DE SOPA )